成熟蜜为什么价格高呢

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越“成熟”的蜂蜜,含水量就越低。巢蜜(就是连巢带蜜一起割下来加工而成的蜜)的含水量一般不超过20%。自然,越是含水量少,蜂蜜越不容易变质。更重要的是,那1%里头的营养物质含量越多。这跟蜜蜂酿蜜的过程有关。  蜂蜜的水分来自于花蜜,这是蜜蜂采花酿蜜时一起带来的。采蜜的叫工蜂,工蜂把采来的花蜜放回蜂巢后,另一拨负责酿造的工蜂就开始反复吞吐花蜜,其间混合着自身物质(主要是生物酶),并用翅膀扇风蒸发水分。
等水分降到一定程度时,就分泌蜂蜡把蜜封住——被蜂蜡封住的蜂蜜就叫成熟蜂蜜,一个典型标志就是蜂巢有封盖。这一过程,大致需要7到10天。 我国的行业指标规定,蜂蜜的水分含量要低于25%(含25%),出口蜂蜜要求等于或小于18%。在不考虑用果葡糖浆、大米糖浆、香味剂等掺杂使假手段的情况下,即使同样是“真”蜂蜜,水分的多少,直接影响着蜂蜜的品质。事实上,含水量是判断蜂蜜品质的一个重要标准。
“成熟”的蜂蜜是天然食品,基本上不需要人为加工。那么,一些蜂蜜加工厂在做什么呢?这要简单说说蜂农收蜜的方式。
在过去技术不发达时,人们需要把前面提到的这种巢蜜整个割下来,放锅里煮啊煮,蜡煮化分离后才能得到蜂蜜,如果过滤不到位,你可能会看到这种蜂蜜里还有蜂蜡、蜂巢甚至蜜蜂的残留物。
后来,有人发明了摇蜜机,可以通过离心方式把蜜“甩”出来,效率就大大提高了。问题在于,一些蜂农等不及工蜂吞来吐去的这个“酿造”过程,一旦有蜜就摇啊摇,蜜蜂一看,那厮又把蜜给摇走了,只好又采啊采,那层蜡就老是盖不上。这样的蜜没有经过充分“酿造”,也被业内称作“水蜜”。
好了,再回头说加工厂。不是没成熟嘛?没事,工厂通过技术手段同样能把水分蒸发掉,从而达到行业要求,起码不容易变质了。技术先进实力较强的厂子可能采用的是低温冷凝方式,一些小厂子基本上还是高温加热的方式脱水。
无论如何,这样“浓缩”的蜂蜜,品质显然不如巢蜜这样的“成熟”蜂蜜。据业内人士介绍,国内市场绝大多数蜂蜜就是这样的蜂蜜,这也是和国外高品质蜂蜜的根本差别所在。
在我国,非成熟蜜也可以称为“天然蜂蜜”。而在欧美及新西兰等国,对天然蜂蜜明确的规定,除了禁止添加任何物质外,也不允许从其中移去任何物质(包括水份),否则就不能称为天然蜂蜜。
另一种你可能碰到的情况是,在网上或者从蜂农手上直接购买的宣称“农家土蜂蜜”的东西,而事实上可能是连“浓缩”的过程都没有,就是含水量高的未成熟蜜。这样的蜂蜜不光品质差,还容易发酵变酸。你所认为的蜂蜜能起到的营养保健作用,指望这种蜜是没戏的。
因此,从品质来讲,天然成熟的封盖蜜最好,其次是未成熟也未加工过的(也号称“天然”的)蜂蜜,再次就是工厂里加工过的水分减少了的未成熟蜜(水蜜)。
稍懂一些养蜂知识的朋友可能知道,用来生产蜂蜜的蜜蜂有两种,一种是土生土长的“中国蜜蜂”(简称“中蜂”),另一种是洋蜜蜂“意大利蜂”(简称“意蜂”)。前者个头小、野性强、飞行距离短,适合就在蜜源地养殖。后者个头大些、脾气好些,飞行距离远些,现在一般都是蜂农用车拉来拉去追逐蜜源。
中蜂产蜜量低,一般一年也就能收一两次,所以产的蜂蜜大多是各种花蜜的混合,也就是“百花蜜”。而以意蜂为主的活框养殖这种方式一个花期就能采数次蜂蜜,由于蜜源单一,就可以做到某某蜜,如槐花蜜,荆条蜜等等。
一些出售“农家土蜂蜜”的商家,宣称自己的蜂蜜是产自中蜂。真正是中蜂还是意蜂所采的蜜,只有蜂农清楚。

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