结晶蜂蜜好还是不结晶的蜂蜜好

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结晶蜂蜜好还是不结晶蜂蜜好,是很多对蜂蜜认识不深的人辨别衡量蜂蜜好坏的一个标准。其实这种认知是比较表面的。
几乎所有的蜂蜜都会结晶,不过结晶程度就各有不同,这个和蜂蜜中葡萄糖含量有直接的关系,蜂蜜结晶也是由于葡萄糖在低温下形成结晶核,导致蜂蜜改变物理状态形成结晶的。 一般特别容易结晶的蜜有椴树蜜、冬蜜,而最不容易结晶的蜜是洋槐蜜。 洋槐蜜属于液态蜜,一般就算到了冬季也只会在底部出现部分结晶,而不会形成完全的结晶状态。 很多客户在夏天购买我们的蜂蜜,一般来说夏天的蜂蜜是比较少结晶的。到了冬天以后再次购买,发现我们的蜂蜜结晶了。于是就以为我们做了手脚,卖了假蜜给他们,其实这是一种误导。真正的纯蜂蜜是会随着温度的变化而变化。特别是冬天,大部分蜂蜜都会结晶,结晶是很正常的,不必多疑。请放心选购。 其实蜂蜜的结晶对温度和环境的要求特别高,最容易结晶的温度是13-14度,过高或过低的温度反而不容易发生结晶,所以为什么有的人将蜂蜜放冰箱都不会发生结晶。而且蜂蜜的结晶过程很长,一般是由下方慢慢往上结晶,也有时候会上下都先结晶,再慢慢往中间结晶。 另外新收成的蜂蜜是不会马上结晶的,一般都需要最少半个月以上才会出现结晶的现象,而且结晶也不会马上全部结晶,是慢慢的结晶。 为什么蜂蜜冬天结晶了以后,到夏天了都不会融化? 这个也和蜂蜜的结晶过程有关系,因为蜂蜜本身结晶的时候非常缓慢,有时候长达数月之久,所以结晶核融化的时候也非常缓慢,就算到了夏季室温高达35度以上,都只会由上开始慢慢融化,而不会在短时间内变成液体。
除非直接用高温的水隔瓶直接长时间浸泡才会慢慢融化。而且就算结晶的蜂蜜再变回液体以后,色泽也无法恢复到原来液态时候的色泽了,一样是结晶时的乳白色泽,或者是比原来液态时候色泽更偏淡些。
这是因为结晶核在高温状态下被溶解,破坏了结晶核结构,无法再恢复回原来的液态状态,只能保持在液态和结晶状态之间的形态下。 当然,无论是液态状、结晶状,其实蜂蜜的成分本质是不变的,只是外观发生了变化,是没有区别的。 科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。
可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。

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